MASTER CHEF
CUISINE ITALIENNE

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PLAN DE FORMATION

La formation est conçu pour ceux qui veulent améliorer leur connaissance de la gastronomie et de l’art culinaire italienne.

Nous offrons une vaste gamme des cours dans les ateliers pratiques de cuisine, de pâtisserie, de glaces, de pizza et de boulangerie et aussi des cours approfondie sur le vin et la bière italienne artisanale, concentrant sur les aspects techniques et culturels, traité dans le cadre des études de la gastronomie, les technologies et les méthodes de traitement des produits alimentaire.

Durée:

6 semaines des cours théoriques et pratiques dans l’Académie Dieffe (103 heures).

60 heures de stage d’apprentissage professionnel pendant 5 semaines dans les meilleurs restaurants prestigieux sélectionnés.

6 semaines de formation est divisée en trois différents modules:

La première consiste par des leçons en classe et des autres dans les ateliers de cuisine dans le cadre académique.

La deuxième propose un ensemble des excursions et des visite en terrain et d’expériences dans les principales villes italiennes, où en découvrant les plus importants traditions italiens de ( culture, gastronomie, et agriculture).

La troisième c’est la partie pratique de la formation à travers un stage dans les meilleurs restaurants sélectionnés par notre Académie.

SUJETS

 

  • Cuisine | 45 heures
  • Pâtisserie |10 heures
  • Pizza et boulangerie | 10 heures
  • Fabrication de les glaces | 5 heures
  • Oenologie | 10 heures
  • Brasserie | 8 heures
  • Matières premières alimentaires | 10 hours
  • Sécurité alimentaire et HACCP | 5 hours

Pendant les cours, les participants seront divisés en groupes, et ils gèrent la préparation des ingrédients et la réalisation des recettes selon un système de rotation. Les élèves participent en les activités pratiques qui ont lieu dans les ateliers de cuisine, des pâtisserie, des glaces, et la brasserie.

*Vous trouverez les détails de chaque sujets dans la brochure

STAGE

Les participants auront la possibilité de travailler dans les restaurants typiques,sélectionnés par la DIEFFE. Chaque étudiant travaillera dans une différente entreprise de restauration et aura l’occasion de mettre en pratique et améliorer les techniques acquises pendant les cours théoriques et les laboratoire de pratique.

EXCURSIONS

Les étudiants bénéficieront également de six excursions dans laquelle ils visiteront les plus culturelles et artistiques villes d’Italie: Padoue, Venise, Vérone, Florence et Rome.

Les élèves seront conduits par un professeur pendant leurs voyages et ils vivront pleinement les traditions italiennes, à travers les aspects plus significatifs du culture culinaire italienne.

Avant de chaque visite, les professeures parleront dans la classe de l’itinéraire et des principaux lieux d’intérêt, en mettant l’accent sur la cuisine typique de chaque destination visitée.

QUI PEUT PARTICIPER

  • Les professionnels italiens et étrangers de l’industrie alimentaires et de vin.
  • professionnels et passionnés de la cuisine et de la gastronomie.
  • Les nouveaux diplômés qui désirent de passer une expérience unique à l’étranger.
  • Qui veulent pratiquer un travail plein de succès et qui veulent essayer de transformer leur passion à une opportunité professionnel.

La formation s’admet pour un minimum de 12 et un maximum de 20 participants.

FRAIS

Les frais de cette formation sont 5500 euros, ils ont inclus:

  • Les cours théoriques et pratiques
  • Tous les matériaux nécessaires pour exercer la formation et les équipements de cours , les ateliers et les dégustations.
  • Stage d’apprentissage dans les plus prestigieux restaurants italiens : nos restaurants ont été sélectionnés parmi les meilleurs restaurants régionaux et ils travaillent ensemble avec l’Académie depuis longtemps. Tous les nos chefs représentent bien la culture culinaire italienne,en plus ils parlent parfaitement la langue italien et anglais.
  • Transport pour les excursions éducatifs
  • Uniforme de chef : une veste et un toque avec le logo de l’Académie.
  • Une chambre agréable à deux lits pour deux personnes à Padoue, près de l’école, dans la résidence de l’Académie (le coût supplémentaire pour la chambre singulier n’est pas inclus dans les frais de formation).
  • Les transferts personnels sont en charge de l’étudiant.
  • Le service de la navette depuis l’aéroport “ Venise Marco polo” ou l’aéroport “ treviso Antonio Canova” ( les frais couvre uniquement le transfert de groupe).
  • Le Diplôme Académique à la fin de formation “ Master en cuisine et gastronomie italienne”. Diplôme de chef reconnu dans le monde entier car il répond au termes de cadre européen des certifications “European Qualification Framework (EQF)”.

Les frais ne comprennent rien qui n’était pas spécifié ci-dessus.

HÉBERGEMENT

Nous offrons à nos élèves un confortable hébergement dans des mini- appartements avec des chambres doubles et des services partagés afin de permettre aux les étudiants d’exercer la cuisine aussi dehors de les classes de cours.

Guest House est un hôtel de 4 étoiles et c’est un hébergement conventionné avec DIEFFE,il est situé près du campus.

C’est possible aussi d’obtenir une chambre individuelle (qui ne pas inclus dans les frais de formation) avec un supplément de 400 euros au dessus de prix de la formation.

PROFESSEURS

PIERANTONIO PERON
Chef de Cuisine

Diplômé en philosophie, il a changé son carrière à l’âge de 30 ans. et aujourd’hui il est parmi les meilleurs chefs de cuisine italienne en Vénétie et l’un des professeurs plus renommés.Il est aussi notre chef l’envoyé spécial de notre école pour les formation à l’étranger.

DIEGO MARCONATO
Chef de Pâtisserie et Boulangerie

C’est le Propriétaire de “Pasticceria Marconato”. Avant d’ouvrir sa propre Pâtisserie, il a travaillé avec les meilleures entreprises de la pâtisserie régionale .Il a gagné le prix de «Le meilleur pâtissier d’Italie» et aussi plusieurs prix des autres compétitions.

ANTONIO ROBERTO BICEGO
F&B Management

Chef et sommelier de bière chez APCI, a travaillé avec les plus importants chefs et entrepreneures renommée au niveau internationale dans le secteur de la restauration. Il collabore régulièrement pour la planification et le relancement des entreprises du secteur alimentaire.

FILIPPO BANO
Chef de Glacerie

Le Président national de la commission de défense et la diffusion du la qualité de glace GAT ( glace artisanale Triveneto ), fondateur de la glacerie artisanal
«Alle Terme» et professeure principale de nos formations sur la glacerie artisanale.

EMANUELE APOSTOLIDIS
Sécurité et hygiène alimentaire

Diplômé en biotechnologie industrielle, chef de qualité et expert sur la gestion des systèmes alimentaires, professeur dans le département de sécurité et hygiène depuis 2009.

EVA PAGANI
Brewer & BJCP Gudge

Spécialiste en alimentation et brasserie, Elle été une étudiante à l’institut de brasserie et distillation où elle encore approfondi ses études. et en même temps elle travaille comme une responsable du contrôle et de qualité dans les brasserie très renommées.

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